箱根山水系の地下水と、日本の塩を使い、魚の脂ののりや季節によって細かく塩加減を変え、
常に最高のひものを提供できるよう心がけています。魚は貴重な水産資源です。作りだすこと
はできない大切な海からの贈り物と考え、心をこめておいしさを引き出します。店は小さく、
お客様が並んでしまうこともありますが、脇の路地から30秒で、海岸にでられます。相模湾を
眺めながらお待ちください。

一人ひとりに職人がついて、包丁の握りかタから教えます。形はどうでも自分で作った干物は、
格別の味。「魚にも、背骨があったり、心臓があったりするんだ」と、小学生に驚かれて、
こちらがビックリしました。切身になっていない、丸ごとの魚を見に来てください。